糯米酒釀怎么澀嘴?

一、糯米的問題。糯米要求很高，要選那個(gè)米粒長(zhǎng)的，沒有專干，就是米里不帶白色的米，我們這里叫柳條糯。 二、酒藥子不好。做糯米酒的酒藥最好去能個(gè)專們賣酒藥的人家。他們知道什么酒藥好。 三、制作工藝問題，這事一下說不清楚。要求也高的，怎之要特別衛(wèi)生。

白酒喝完舌頭澀酒里含什么?

白酒發(fā)酵過程沒有控制好，口感澀味。 乳酸乙酯含量偏高，也會(huì)出現(xiàn)澀味。 白酒中酸味物質(zhì)低，也會(huì)出現(xiàn)澀味。 出現(xiàn)澀味后，應(yīng)該從釀酒工藝、白酒色譜數(shù)據(jù)、總酸等方面進(jìn)行分析。

酒澀是什么意思?

，酒澀味屬于物理味覺，酒的澀味物質(zhì)主要來自于酚類化合物，其中尤以單寧的澀味更強(qiáng)烈。曲酒原料高粱中含單寧類物質(zhì)較多，如在蒸餾時(shí)蒸汽壓太大，蒸餾速度太快會(huì)有過多的單寧味。。。。不過從化學(xué)概念來講，單寧是一種帶負(fù)電荷的活性分子，在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質(zhì)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，會(huì)使口腔表層產(chǎn)生一種收斂性的觸感，人們通常形容為“澀”。。。 糖化酶用量過大,糧食帶來的,從熟料的蒸煮中等,高粱的破碎等都會(huì)帶來苦味,另外可以適量的添加玉米苞谷等一起發(fā)酵)(或是蒸酒沒有將頭子酒和尾子酒分離,醛類等含量較高。。。